NO CALOR DA LENHA - CANJINHA COM COSTELA DEFUMADA

   Uma mão destramela a porta, na outra mão a luz do lampião adentra a grande cozinha reluzindo no chão de vermelhão muito limpo. 

   No canto oposto ainda resta uma brasinha muito tímida na fornalha do fogão, lenha seca e boa que por ali queimou lentamente a noite toda e que agora vai renascer com um pouco de palha e varas secas. 

   A fumaça fica mais intensa e sobe com o calor que faz pingas as linguiças e as costelas de porco levemente salgadas que descansam, maturam e pegam sabor penduradas sobre o fogão. 

   O galo canta pela primeira vez, é a lua quem domina o céu e ainda falta um bom tempo pro sol aparecer.

   O fogo já estrala e chapjsca aquecendo a chapa de ferro fundido que rapidamente é limpa e escovada para em seguida serem ajeitadas a panela com água e a panela com banha, e tudo vai aquecendo...

   Tum, tum, tum, no pilão o milho é quebrado até virar canjiquinha. Neste tempo a água ferve e a banha aquele no cantinho do fogão.

   Temperos na banha, cebola, alho, urucum e em seguida a canjiquinha. Tudo muito bem mexido. A faca escura de uso mas com o fio reluzente passa pelas costelinhas separando alguns pedaços que são colocados com a canjiquinha r muito bem refogados, agora é água para cozinhar e panela que tampada vai mais ao fundo do fogão pra cozinha sem queimar.

   Agora o sol já pinta o horizonte avermelhado. 

Enxadas, peneiras, garrafas com café e muita coragem pra muito trabalho. 

   Lá pelas dez, a fome aperta. Corpo encostado num grande tronco aproveitando a sombra, do embornal sai a marmita, e na marmita o almoço se apresenta. 

   Canjiquinha de milho com costela defumada.

Sabor na boca, força nos braços e alegria na alma.

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   CANJIQUINHA COM COSTELINHA DEFUMADA

   INGREDIENTES

   500 gramas de canjiquinha (quirera) de milho       1,5 kg de costelinha defumada em pedaços; 01 colher de chá de colorau (urucum); 01 cebola picada; 06 entes de alho inteiros; 01 colher de sopa de banha de porco; Folhas de couve rasgadas; 02 folhas de louro; 01 limão rosa; Sal e pimenta.

   MODO DE PREPARO 

   1) -    Demolhe a canjiquinha por pelo menos 02 horas.

   2 - Em uma panela derreta a banha, adicione a cebola e o alho e refogue rapidamente.

   3 - Junte a canjiquinha sem escorrer e mexa bem.

   4 - Assim que começar a secar adicione a costelinha e mexa bem. 

   5 - Adicione água até cobrir, adicione o colorau, a pimenta e as folhas de louro. 

   6 - Cozinhe até que tudo esteja macio Adicione as folhas de couve e assim que mur (FONTE: Caderno Folha 2, página3, coluna

LEMBRANÇAS COM ÁGUA NA BOCA –

CHEF TAICO, sexta-feira, 21 de julho de 2017, publicação do jornal FOLHA DE LONDRINA).