FEIJÃO TROPEIRO

Feijão tropeiro: o prato que nasceu nos caminhos do Brasil

   A fila é longa... 

   Desloca-se pela trilha de terra batida, ora pedra, ora areia. 

   Subindo, descendo, serpenteando por serras, morros e campinas.

   A tropa formada por burros, mulas e cavalos, vem carregada. No lombo bem arrumada na tralha uma variedade de produtos que sustentavam o avanço das fronteiras do Brasil central. 

   Puxando a fila o “tropeiro”.

   Na casa da minha sogra sempre havia algum motivo para um bom almoço, mineiros da região de Alfenas em dias de festança a mineirice vinha à mesa. 

   Cozinheira de mão cheia a Mary (apelido carinhoso de Maria), começava bem cedo os preparos. Os mais diversos ingredientes iam sendo descascados, lavados, cortados e principalmente, com muita calma, refogados, cozidos, fritos e assados. 

   Eu chegava mais cedo e ia direto pra cozinha. A Mary me olhava meio de lado, franzindo a testa como se fosse ficar brava, mas deixava escapar um leve sorriso no canto da boca. 

   À exclamação de bom dia já se seguia uma levantação de tampas procurando um belisco. Já estava tudo por ali pré-preparado: linguiças, lombinho defumado, bacon, feijão cozido, couve picada, farinha de milho, cheiro verde. Tudo isto combinado com o cheiro de leitão no forno. 

   E, no “grand-finale”, a gordura aquecida recebia os ingredientes, o encontro do feijão com as carnes e a farinha, dali para uma bela travessa, rodeados pela couve por torresmos ia à mesa o feijão tropeiro. 

   Nas mãos da boa cozinheira, nos anos dois mil, a justa homenagem àquele que desbravando o Brasil fazia nas suas paradas este delicioso prato nacional.

    RECEITA: 

   INGREDIENTES

   500 g de feijão mais velho, (o feijão de sua preferência). Deixe de molho na véspera. 200g de lombinho defumado em cubos. 200 g de bacon picado. 500g de linguiça calabresa defumada cortada em meia-lua. 200g de farinha de mandioca. 4 folhas de louro. 2 colheres de sopa de banha de porco. 2 cebolas grandes cortas em meia-lua. 2 dentes de alho picados. Salsinha e cebolinha picadinhas. Pimenta rosa esmagada. Suco de limão rosa. Sal e pimenta. 

   MODO DE PREPARO 

   Cozinhe o feijão com um pouco de sal e as folhas de louro por dez minutos na panela de pressão. Ele deve ficar cozido, porém ainda firme. Escorra deixando 1/3 do caldo e reserve. Frite o bacon em fogo baixo até ficar bem derretido, reserve. Doure o lombinho e a linguiça. Reserve. Adicione a cebola, em seguida o alho e a pimenta rosa e doure sem murchar demais. Volte para a panela as carnes e adicione o suco de limão. Mexa bem. Junte o feijão, mexa bem e refogue por uns 5 minutos . Adicione a farinha aos poucos mexendo sempre até o ponto desejado. Coloque o bacon e bastante salsinha e cebolinha. Sirva em seguida. (Caderno FOLHA 2, página 3,

coluna LEMBRANÇAS COM CHEF TAÍCO, sexta-feira, 5 de maio de 2017, publicação do jornal FOLHA DE LONDRINA). Veja mais usando o aplicativo capaz de ler QR Code posicionando o código abaixo OU ACESSE O LINK