A feijoada é uma alternativa irresistível de cardápio para as temperaturas mais frias ou amenas
O friozinho típico do outono costuma despertar o apetite para receitas mais suculentas. Entre as opções irresistíveis para o período de temperaturas mais amenas está a feijoada. Embora o prato nunca tenha perdido o merecido destaque na mesa dos brasileiros, neste período do ano acaba se tornando uma opção perfeita no cardápio.
Apesar de ser considerada uma especiaria tipicamente brasileira, vários historiadores têm contestado a versão de que o prato teria sido criado no País por escravos que aproveitavam sobras de comida da casa-grande. De acordo com pesquisadores, a receita remonta à era mediterrânica na época do Império Romano e seria fruto de uma adaptação do famoso cozido português.
Polêmicas á parte, a feijoada tem a brasilidade típica da culinária nacional, sobretudo na composição dos ingredientes básicos de sua receita, que inclui basicamente feijão preto, diversas partes do porco, linguiça, farinha, além de legumes, verduras e até frutas como acompanhamento.
Especialistas em culinária destacam que o primeiro passo para preparar uma boa feijoada é escolher o feijão preto adequado. Uma dica básica é escolher grãos que tenham tamanho médio e uma aparência brilhante. Recomenda-se também garantir que a receita tenha bastante caldo, colocando dois litros de água para cada quilo de feijão. Os demais ingredientes devem ser dessalgados na véspera por pelo menos 12 horas, trocando a água quatro vezes nesse período.
Na hora do cozimento, aconselha-se colocar as carnes mais duras na panela junto com o feijão cru. Carne-seca, rabo e orelha devem ser os primeiros a entrar no caldeirão. Dez minutos depois, é a vez do lombo e da costelinha. Linguiça e bacon entram por último, dez minutos depois. Uma maneira de evitar que a feijoada fique muito salgada é colocar três ou quatro batatas cruas descascadas durante o cozimento. Elas ajudam a absorver o excesso de sal. Quanto a feijoada estiver pronta, basta retirar as batatas da panela.
Um erro básico que deve ser evitado durante o preparo é a fritura das carnes antes de acrescentá-las ao feijão, hábito que costuma deixar a receita muito gordurosa e pesada. O ideal é apenas cozinhas as carnes junto com o feijão e acrescentar ao final os legumes, como cenoura, repolho e batata, que absorvem a gordura e ainda ajudam na digestão do prato. Já o aroma da receita pode ganhar um perfume adicional com a utilização de folhas de louro.
Para quem não quer ter o trabalho em casa, há bons restaurantes, em Londrina, a tradicional feijoada aos sábados. No Mercado Guanabara, a feijoada é um dos diferenciais do cardápio de outono e inverno. Este ano, o buffet começa a ser servido no dia 13 de maio, sempre aos sábados no almoço, e continua até o final de julho. “O diferencial é que servimos todos os ingredientes separados, além do torresminho e caldo de feijão. Isso agrada as pessoas que não comem todos os ingredientes”, explica Alexandre Guimarães, proprietário do restaurante. Para acompanhar a refeição, a sugestão que não pode faltar são as deliciosas caipirinhas.
RECEITA
INGREDIENTES
1 orelha de porco cortada em pedaços pequenos; 2 pés de porco cortado em pedaços pequenos; Meio quilo de carne-seca cortada em pedaços pequenos; Meio quilo de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos; Meio quilo de feijão preto; 2 colheres de sopa de óleo; 1 cebola picada; 300 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas grossas; 300 gramas de paio cortado em rodelas grossas; 400 gramas de lombo de porco cortados em cubos; 1 laranja média sem casca; 2 cubos de caldo de bacon; 2 litros de água fervente.
MODO DE PREPARO
Na véspera, em uma tigela, coloque a orelha e os pés de porco e cubra-os com água fria. Troque água 4 vezes durante esse período; Em outra tigela, coloque a carne-seca e a costelinha de porco e cubra-os com água fria para dessalgar; Troque a água 4 vezes; No dia seguinte, coloque o feijão em uma tigela, cobra com água e reserve por 1 hora. Escorra a orelha e o pé de porco e coloque-os em uma panela de pressão cobertos com água fria. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início d pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Escorra e reserve. Escorra a carne-seca e a costelinha e coloque-as na panela de pressão coberta com água fria. Tampe e cozinhe por 15 minutos contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Na mesma panela aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a linguiça, o paio, o lombo, e refogue por mais 3 minutos. Junte o feijão escorrido, as carnes pré-cozidas reservadas e a laranja. Acrescente os cubos de caldo de bacon e água fervente. Tampe e cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Retire a laranja e leve novamente ao fogo. Cozinhe em fogo brando, com a panela parcialmente tampada (sem a pressão ), por mais 30 minutos ou até engrossar o caldo e os ingredientes estarem cozidos. Passe para uma travessa e sirva em seguida. (MARCOS ROMAN – Reportagem Local, caderno FOLHA 2, página 3,
COZINHA & SABOR, UM PRATO Á BRASILEIRA, sexta-feira, 5 de maio de 2017, publicação do jornal FOLHA DE LONDRINA).
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